Food handling, SOP distribusi antar cabang

1. Food Handling (Penanganan Makanan) di AEON Mall

Tujuan:

Menjamin makanan yang dijual atau didistribusikan tetap higienis, aman
dikonsumsi, dan sesuai standar kesehatan.

Prinsip Food Handling

1. Kebersihan
   Personel




• Gunakan
  seragam bersih, apron, sarung tangan, dan hairnet.


• Cuci
  tangan dengan sabun sebelum & sesudah menangani makanan.


• Tidak
  menangani makanan jika sedang sakit flu, batuk, atau luka terbuka.




2. Penyimpanan
   Bahan Makanan




• Simpan
  bahan segar pada suhu sesuai standar:




• Frozen
  food: ≤ -18°C


• Chilled
  food: 0 – 5°C


• Dry
  food: suhu ruang kering (20–25°C)




• Terapkan
  FIFO/FEFO (First In First Out / First Expired First Out).




3. Pengolahan
   Makanan




• Gunakan
  peralatan bersih & higienis.


• Pisahkan
  peralatan untuk bahan mentah & matang (hindari kontaminasi silang).


• Masak
  dengan suhu sesuai standar (contoh: minimal 75°C untuk ayam/daging).




4. Penyajian
   & Display




• Makanan
  siap saji harus dilindungi (display case / penutup).


• Cek
  suhu display makanan panas (>60°C) & dingin (<5°C).


• Label
  produk wajib mencantumkan tanggal produksi & kedaluwarsa.




5. Pengendalian
   Limbah




• Buang
  makanan yang sudah expired atau rusak ke tempat sampah khusus.


• Catat
  sebagai food waste report untuk kontrol manajemen.